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Croccante di cioccolato bianco

Con l'Oysterize pochi semplici passaggi un cioccolato delizioso e sorprendentemente leggero che puoi utilizzare come parte di un dessert o con caffè o tè.

 

Tempo di preparazione: 3 ore ( attivo per 15 minuti )

 

NESSUN KIDDE o ISI necessario

 

Ingredienti:

350 gr Cioccolato bianco - Callebaut W2

 

Preparazione:

1) Chill 2 Oysterize's (non nel congelatore)

 

2) Riscaldare 2/3 del cioccolato a 45 ᵒC (es. Sottovuoto in un sacchetto sottovuoto )

 

3) Aggiungere il restante 1/3 al cioccolato fuso

 

4) Aggiungere ossigeno al cioccolato con un semplice mixer da cucina a fruste. Ciò farà aumentare leggermente la temperatura e diventerà leggermente più liquida (29-30 ᵒC)

 

5) Versare 170 g di cioccolato in un contenitore da 500 cc

 

6) Posizionare la teglia in un sacchetto Oysterize e sottovuoto fresco

 

7) Aspirare l'Oysterize e interrompere il processo quando il cioccolato si è sufficientemente espanso.

 

8) Mettere il risultato nel congelatore

 

9) Riempire solo il contenitore 2 ora e ripetere dal passaggio 5

 

10) Dopo un'ora il cioccolato nel congelatore si è sufficientemente indurito.

 

Suggerimenti aggiuntivi:

-Un elastico attorno all'Oysterize e al sacco a vuoto assicura che il risultato sia ancora migliore, soprattutto se il processo viene interrotto prima che venga raggiunto il vuoto completo .

-Mettere il vassoio nell'Oysterize raffreddato appena prima di essere aspirato per evitare che il cioccolato si solidifichi prima che abbia la possibilità di espandersi

- Dopo il passaggio 4, il cioccolato può anche essere trasferito in una sac à poche per riempire stampi (in silicone) che si adattano all'Oysterize.

- Prima o dopo aver sciolto il cioccolato, è possibile aggiungere qualcosa in più. Butterscotch, crackling sugar, ground dry fruit ......

 

 

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Semifreddo super leggero di pinoli

Questa ricetta è stata sviluppata da Gastronomixs. Il risultato finale è un semifreddo dove 0,5 litri non pesano più di 40 grammi. Quella leggerezza non solo è bella, ma assicura che tutti gli aromi entrino nel loro proprio.

 

La ricetta completa e gli ingredienti possono essere trovati qui

Semifreddo super leggero di pinoli

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La ricetta completa e gli ingredienti possono essere trovati qui