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Fragile de chocolat blanc

Avec l'Oysterize en quelques étapes simples, un chocolat délicieux et étonnamment léger que vous pouvez utiliser comme partie d'un dessert ou avec du café ou du thé.

 

Temps de préparation: 3 heures ( actif pendant 15 minutes )

 

AUCUN KIDDE ou ISI nécessaire

 

Ingrédients:

350 gr de chocolat blanc - Callebaut W2

 

Préparation:

1) Chill 2 Oysterize's (pas dans le congélateur)

 

2) Chauffer 2/3 du chocolat à 45 ᵒC (par exemple sous vide dans un sac sous vide )

 

3) Ajouter le 1/3 restant au chocolat fondu

 

4) Ajoutez de l'oxygène au chocolat avec un simple mixeur de cuisine avec des fouets. Cela entraînera une légère augmentation de la température et deviendra légèrement plus liquide (29-30 ᵒC)

 

5) Versez 170 g de chocolat dans un récipient de 500cc

 

6) Placez le plateau dans un sac Oysterize et sous vide frais

 

7) Passez l'aspirateur sur l'Oysterize et arrêtez le processus lorsque le chocolat s'est suffisamment dilaté.

 

8) Placez le résultat dans le congélateur

 

9) Ne remplissez que le réservoir 2 maintenant et répétez à partir de l'étape 5

 

10) Après une heure, le chocolat dans le congélateur a suffisamment durci.

 

Conseils supplémentaires:

-Un élastique autour de l'Oysterize et du sac sous vide garantit que le résultat est encore meilleur, surtout si le processus est arrêté avant que le vide complet ne soit atteint.

-Mettez le plateau dans l'Oysterize refroidi juste avant qu'il ne soit aspiré pour éviter que le chocolat ne se solidifie avant qu'il n'ait une chance de se dilater

- Après l'étape 4, le chocolat peut également être transféré dans une poche à douille pour remplir les moules (en silicone) qui s'insèrent dans l'Oysterize.

- Avant ou après la fonte du chocolat, un supplément peut être ajouté. Caramel au beurre, sucre craquelé, fruits secs moulus ......

 

 

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Parfait super léger aux pignons de pin

Cette recette a été développée par Gastronomixs. Le résultat final est un parfait où 0,5 litre ne pèse pas plus de 40 grammes. Cette légèreté n'est pas seulement belle, elle garantit que tous les arômes prennent tout leur sens.

 

La recette complète et les ingrédients peuvent être trouvés ici

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La recette complète et les ingrédients peuvent être trouvés ici