Bros van Witte Chocolade

Voor  deze bros van witte chocolade heb je geen slagroomspuit nodig! Wel een goede vacuüm-machine en een vriezer. Het resultaat is een verrukkelijke  en verrassend luchtige chocolade die je kunt gebruiken als onderdeel van een dessert of bij de koffie of thee. 

Ingredienten:

400 gr  Witte chocolade (low fluidity) - Callebaut CW2

Bereiding:

Zet 2 Oysterize's in de vriezer

Vacumeer de chocolade callets in een vacuumzak.

Verwarm de zak met chocolade in een sous-vide bad zoals beschreven op de verpakking.  Voor deze Callebaut chocolade:

- verwarmen naar  45 ᵒC

- afkoelen naar 27 ᵒC

- verwarmen naar 31ᵒC

Doe de chocolade over in een beker en mix 2 minuten met de staafmixer om zuurstof toe te voegen.

Giet een dunne laag chocolade in een bakje of andere vorm zodat deze de bodem volledig bedekt.

Plaats de bak in de koude Oysterize en trek deze vacuum in een zak. Pas bij vrijwel volledig vacuum zet de chocolade uit. Stop de machine als het chocolade voldoende is uitgezet.

Zet de Oysterize in de vriezer voor ten minste 3 uur.

Tip:

Omdat er geen slagroomspuit nodig is kan er aan het mengel in de beker een smaak of iets krokants worden toegevoegd.

Superluchtige parfait van pijnboompitten

Dit recept is ontwikkeld door Gastronomixs. Het eindresultaat is een parfait waarbij 0,5 liter weegt niet meer dan 40 gram. Die luchtigheid ziet er niet alleen prachtig uit, het zorgt ervoor dat alle aroma's heel goed tot hun recht komen.

 

Het volledige recept en de ingredienten vind je hier