witte chocolade.jpg

Bros van Witte Chocolade

Met de Oysterize een paar eenvoudige stappen een verrukkelijke  en verrassend luchtige chocolade die je kunt gebruiken als onderdeel van een dessert of bij de koffie of thee.

Bereidingstijd: 3 uur (15 min actief)

 

GEEN KIDDE of ISI bij nodig

Ingredienten:

350 gr  Witte chocolade - Callebaut W2

Bereiding:

1) Zet 2 Oysterize's koel (niet in de vriezer)

2) Verwarm 2/3e van de chocolade tot 45 ᵒC (bijvoorbeeld sous vide in een vacuümzak)

3) Voeg de resterende 1/3 toe aan gesmolten chocolade

4) Breng zuurstof in de chocolade met een eenvoudige keukenmixer met gardes. De temperatuur zal hierdoor iets toenemen en iets vloeibaarder worden (29-30 ᵒC)

5) Giet 170 gr van de chocolade in een bakje van 500cc

6) Plaats het bakje in een koele Oysterize en vacuümzak

7) Vacumeer de Oysterize en stop het proces als de chocolade voldoende is uitgezet.

8) Plaats het resultaat in de vriezer

9) Vul nu pas bakje 2 en herhaald vanaf stap 5

10) Na  een uur is de chocolade in de vriezer voldoende uitgehard.

Aanvullende tips:

-Een elastiek om de Oysterize en de vacuümzak zorg ervoor dat het resultaat nog mooier wordt, zeker als het proces wordt gestopt voordat volledig vacuüm wordt bereikt.

-Plaats het bakje pas in de gekoelde Oysterize vlak voordat hij gevacumeerd wordt om te voorkomen dat de chocolade stolt voordat hij de kans krijgt te expanderen

- Na stap 4 kan de chocolade ook in een spuitzak worden overgedaan om (siliconen)vormen te vullen die in de Oysterize passen.

- Voor of na het smelten van de chocolade kan iets extra's worden toegevoegd. Butterscotch, knettersuiker, gemalen gedroogd fruit......

_MG_0499.jpg

Superluchtige parfait van pijnboompitten

 

Dit recept is ontwikkeld door Gastronomixs. Het eindresultaat is een parfait waarbij 0,5 liter weegt niet meer dan 40 gram. Die luchtigheid ziet er niet alleen prachtig uit, het zorgt ervoor dat alle aroma's heel goed tot hun recht komen.

 

Het volledige recept en de ingredienten vind je hier

Wortelstamppot 2.0

Masterchef Monique Moreau is enthousiast over de Oysterize. Met een echt Hollandse creatie laat Monique zien wat voor prachtige vormen structuren je in een wortelstamppot kan maken met de Oysterize. Waarbij de sleutel is het vangen van luchtbelletjes in het eindproduct.

Ingredienten:

200 ml versgeperst wortelsap

100 ml slagroom of kokosroom

10 ml zeer geconcentreerde kippenbouillon

peper

1 sjalotje, gesnipperd

sap van halve limoen

een drupje sriracha

beetje vetstof

20 gram Coldgel poeder van Newtex

Doe een beetje vetstof in een kleine koekenpan, fruit de sjalotjes tot ze lichtjes karamelliseren.

Pers de wortelen uit en voeg in dat proces de sjalotjes toe.

Voeg de room erbij, maak hoog op smaak met de bouillon, peper, sriracha en de limoen.

Mix de 20 gram poeder met een staaf mixer op hoge snelheid toe.

Neem de Oysterize uit de vriezer, zet hierin de siliconen vormpjes en vul tot 4/5.

Trek de Oysterize nu vacuum in een vacuumzak totdat de inhoud van de vormpjes begint te bollen, seal en plaats de Oysterize daarna in de vriezer.

Wil je meer weten van Monique en haar kookschool kijk dan op:  www.moniquemoreau.nl