Oysterize
Vacuüm bereiden en bewaren
Oysterize... wat is het?
Oysterize is een nieuw en innovatief product dat gebruikt wordt om luchtige en brosse structuren in producten zoals chocoladebros en luchtig ijs te maken. Ook kunt u de Oysterize uitstekend gebruiken om razendsnel te marineren of om sous vide te bereiden. En, last but not least: bewaren! Tere of luchtige producten kunt u vacuüm bewaren zonder deze samen te drukken.
De Oysterize bestaat uit twee identieke schaaldelen die in combinatie met een vacuümzak een ruimte vormen die volledig vacuüm kan worden gezogen. Door van deze vacuümruimte gebruik te maken kan de Oysterize voor diverse doeleinden worden gebruikt.
Luchtige structuren creëren
Producten zoals parfait, ijs en vloeibare chocolade zullen tijdens het vacumeren in de Oysterize expanderen in de Oysterize. Door het vacuumproces op het juiste moment te stoppen en de inhoud te laten stollen kunnen schitterende luchtige structuren worden gecreëerd. De zuurstof in het product laat ook de smaak nog beter naar voren komen.
Marineren / Infuseren
Onder vacuüm gaan alle poriën in producten op staan waardoor het marineren en infuseren veel beter en sneller gaat. In de Oysterize blijven de poriën open staan tot de zak om de schaal wordt verwijderd. Hierdoor dringt de vloeistof dieper in het product. Een fantastisch resultaat kan in een paar minuten al worden bereikt.
Sous Vide / Vacuumgaren
Kwetsbare producten zoals langoustines, kwartels of tere stukken vis kunnen in de Oysterize sous vide worden gegaard in de oven (tot 75 °C). Door de Oysterize na het garen te koelen blijft de inhoud langer goed.
Vers houden
Kwetsbare producten die snel oxideren of verkleuren, zoals gesneden avocado’s, dubbelgedopte boontjes of plakjes salami, zullen in de Oysterize zonder verdere hulpmiddelen veel langer vers blijven en hun smaak behouden. Bijkomend voordeel is dat het vacuüm de bacteriële groei af remt.
De top-koks van Gastronomixs hebben voor ons een aantal inspirerende recepten ontwikkeld. bekijk ze hier >>>
WAT DOET HET?
Door de Oysterize vacuum te trekken wordt alle zuurstof er uit gehaald en druk in de doos verlaagd tot vrijwel nul atmosfeer. Van deze eigenschappen maakt de Oysterize handig gebruik voor een aantal toepassingen in de keuken. Het verlagen van de druk kan worden gebruikt om luchtbelletjes aanwezig te laten uitzetten. Wat wordt gebuikt bij luchtige structuren of marineren.
Het ontbreken van zuurstof betekent dat producten vrijwel niet meer oxideren hiermee blijft het product op kleur, op smaak en krokant. Daarnaast wordt de groei van voor lucht gevoelige bacteriën en schimmels sterk geremd. Samen zorgt dit ervoor dat producten langer vers blijven in een Oysterize. Afhankelijk van het soort product kan dit dagen of maanden verschil maken.
Hoe werkt het?
Leg het product in het onderste (witte) schaaldeel. Plaats daarna het andere (transparante) schaaldeel er bovenop en stop het geheel in een standaard vacuümzak (40x25 cm). Vacumeer de zak met de Oysterize in uw vacuüm-machine. De vacumeermachine moet van het type kamer-vacumeermachine zijn met een kamer van minimaal 50x30x10 cm. De meeste vacumeermachines trekken een vacuüm van minimaal 99,8%
In een aantal gevallen is het handig een kleiner bakje in het onderste schaaldeel te plaatsen. Bijvoorbeeld voor het luchtig maken van producten.
Specificaties Oysterize
Minimum temperatuur: -40 °C
Maximum temperatuur: 80 °C
Inhoud: ca 2 Liter
Lengte: 284 mm
Breedte: 200 mm
Hoogte: 90 mm
Gewicht: ca 640 gram
Materiaal: Polycarbonaat
Entrepreneur Eric Bal heeft Oysterize tot een industrieel product ontwikkeld. Als enthousiaste hobbykok wilde hij een eenvoudig product hebben om vacuum te kunnen bereiden en bewaren. Eric ontwikkelde met Oysterize een unieke oplossing.Daarmee is Oysterize Dutch design, een 100% Nederlands product dat in Nederland geproduceerd wordt en dat nieuwe mogelijkheden maakt en voedsel verspilling tegengaat.
Voor alle mogelijke informatie over Oysterize neemt u contact op met:
Eric Bal
